devis caffaTre incontri attorno alla tavola per diffondere la conoscenza della carne bovina piemontese: è la proposta del giovane Devis Caffa, 25 anni, proprietario dell’omonima macelleria in via Giobert, che insieme al ristorante Cambiocavallo di via Testa e con l’aiuto del giornalista Paolo Monticone darà vita a “Quinto Quarto”, progetto di cene-degustazione a base di carne in cui imparare a conoscere (e riconoscere) i diversi tagli, anche meno insoliti, lasciandosi magari incuriosire dalle relative preparazioni. La tesi di fondo è che la conoscenza dei tagli e del loro corretto impiego in cucina sia indispensabile per apprezzare pienamente le caratteristiche organolettiche della carne e conservarne intatte le proprietà nutrizionali. E così, se dal quarto posteriore si possono ricavare fesa per fettine e scaloppe, rotonda per albese e vitello tonnato, scamone per la bourguignonne, fiocco per l’arrosto, e dal quarto anteriore il muscolo per lo spezzatino, la scaramella per il bollito, Devis Caffa condurrà fino alla conoscenza del “quinto quarto”, quello che rimane tolti i tagli di “prima categoria” tra frattaglie, milza, cuore, fegato, trippa, rognone ma anche lingua, guanciale, coda. Una cultura “buona” del cibo, che insegna a non sprecare nulla di un animale macellato, a valorizzare tutto e, una volta di più, a essere consumatori consapevoli. Il ciclo delle cene didattiche si svolgerà nelle serate del 5 e del 19 marzo e in quella del 9 aprile dalle ore 20. I posti sono limitati, prenotazioni al numero 0141 351094. MN