Tre incontri attorno alla tavola per diffondere la conoscenza della carne bovina piemontese: è la proposta del giovane Devis Caffa, 25 anni, proprietario dell’omonima macelleria in via Giobert, che insieme al ristorante Cambiocavallo di via Testa e con l’aiuto del giornalista Paolo Monticone darà vita a “Quinto Quarto”, progetto di cene-degustazione a base di carne in cui imparare a conoscere (e riconoscere) i diversi tagli, anche meno insoliti, lasciandosi magari incuriosire dalle relative preparazioni. La tesi di fondo è che la conoscenza dei tagli e del loro corretto impiego in cucina sia indispensabile per apprezzare pienamente le caratteristiche organolettiche della carne e conservarne intatte le proprietà nutrizionali. E così, se dal quarto posteriore si possono ricavare fesa per fettine e scaloppe, rotonda per albese e vitello tonnato, scamone per la bourguignonne, fiocco per l’arrosto, e dal quarto anteriore il muscolo per lo spezzatino, la scaramella per il bollito, Devis Caffa condurrà fino alla conoscenza del “quinto quarto”, quello che rimane tolti i tagli di “prima categoria” tra frattaglie, milza, cuore, fegato, trippa, rognone ma anche lingua, guanciale, coda. Una cultura “buona” del cibo, che insegna a non sprecare nulla di un animale macellato, a valorizzare tutto e, una volta di più, a essere consumatori consapevoli. Il ciclo delle cene didattiche si svolgerà nelle serate del 5 e del 19 marzo e in quella del 9 aprile dalle ore 20. I posti sono limitati, prenotazioni al numero 0141 351094. MN
“Quinto quarto”: ad Asti cene didattiche per imparare tutto sulla carne
Articoli correlati
Ultime notizie
CONSIGLIO REGIONALE
Redazione CRP 
23 Maggio 2026
Sono trascorsi trentaquattro anni dalla strage di Capaci, avvenuta il 23 maggio 1992, in cui periron...
NOTIZIE
Antonella Laurenti 
23 Maggio 2026
Oggi pomeriggio nuovo investimento di una persona sui binari nei pressi della stazione ferroviaria d...
CHIESA
Stella Palermitani 
23 Maggio 2026
Il commento al Vangelo di domenica 24 maggio (Gv 20,19-23) a cura di Margherita Gallo La forza prome...
NOTIZIE
Stella Palermitani 
22 Maggio 2026
Cambio al vertice del Collegio provinciale aggregato di Fiaip Asti e Cuneo: Enzo Bubbio è il nuovo p...
Leggi l'ultima edizione
Tre domande a...
TRE DOMANDE A
Dino Barberis 
21 Maggio 2026
) Stiamo per celebrare la Solennità di Pentecoste. Quale significato può avere per le nostre comunit...
TRE DOMANDE A
Stella Palermitani 
11 Maggio 2026
Esistono sguardi capaci di attraversare il tempo e cambiare il corso di una vita, anche se incrociat...
TRE DOMANDE A
Stella Palermitani 
10 Maggio 2026
Un filo invisibile, fatto di pigmenti e ricordi d’infanzia, lega Sergio Attisani alla sua Asti. Non ...
Redazionali
REDAZIONALI
Maria Fenoglio 
7 Maggio 2026
Domenica 17 maggio, la Cantina di Casorzo farà da teatro a un importante evento di promozione e valo...
REDAZIONALI
Maria Fenoglio 
29 Aprile 2026
In un contesto in cui le malattie ematologiche rappresentano ancora una sfida importante, ognuno di ...
REDAZIONALI
Maria Fenoglio 
22 Aprile 2026
Non è facile pensare al momento in cui non si farà più parte di questo mondo e in molti casi allonta...
Notizie più lette
CRONACA
Stella Palermitani 
21 Maggio 2026
Grave incidente sull’Autostrada A21. Nel tratto compreso tra la barriera di Villanova e il casello d...
NOTIZIE
Antonella Laurenti 
23 Maggio 2026
Oggi pomeriggio nuovo investimento di una persona sui binari nei pressi della stazione ferroviaria d...
NOTIZIE
L’anagrafe comunale “sollecita” i titolari delle carte d’identità cartacee a rinnovarle quanto prima
Stella Palermitani 
18 Maggio 2026
Il 3 agosto si avvicina e il vecchio documento d’identità, è il caso di dirlo, diventerà “carta stra...
SCUOLA E UNIVERSITÀ
Stella Palermitani 
19 Maggio 2026
Si svolgerà sabato 30 maggio a partire dalle 9.30 la competizione matematica a eliminazione, ideata ...
Sondaggio