“La Val Bormida dei Savoia: Pinot Nero e Cucina Reale” a Bubbio, da Colombo

Si conclude domenica 5 luglio alle 12.00 il calendario degli eventi organizzati da Colombo nella cantina a Bubbio, in Valle Bormida, con “La Val Bormida dei Savoia: Pinot Nero e Cucina Reale”, un appuntamento dedicato alla scoperta del legame tra Pinot Nero, territorio e storia sabauda.

L’evento accompagnerà i partecipanti in un percorso che riporta indietro nel tempo, alla scoperta della storia del Pinot Nero in Piemonte e dell’affascinante cucina d’epoca dei Savoia, attraverso un racconto che intreccia cultura, enologia e tradizione gastronomica.

A guidare il percorso sarà l’enologo e relatore FISAR Luigi Bertini, affiancato dai sommelier Laura Perrone e Marco Cavallotto, che accompagneranno la degustazione dei vini Colombo. La giornata comprenderà inoltre una visita guidata alla cantina e alla barricaia.

“La storia vitivinicola della Valle Bormida – racconta Bertini – è strettamente legata all’evoluzione dell’enologia piemontese. Già nel 1933, con la costruzione dell’Enopolio di Bubbio, il territorio viveva una fase di grande sviluppo, allora legata quasi esclusivamente alle uve moscato. Nell’Ottocento, figure come Sambuy e successivamente Gancia e il Marchese Incisa della Rocchetta avevano incoraggiato l’impianto di vitigni alternativi destinati alla produzione di vini Metodo Classico. Da quel percorso, tra momenti di crescita e difficoltà, è nato il progetto Alta Langa, che amo definire “Riprendiamoci la storia”, perché il Metodo Classico italiano affonda le proprie radici proprio in Piemonte. In questo contesto Colombo rappresenta oggi un interprete di riferimento dell’Alta Valle Bormida, grazie a una produzione fortemente focalizzata sui vitigni che hanno progressivamente affiancato e in parte sostituito il moscato: pinot nero e chardonnay. La denominazione Alta Langa sta vivendo una fase straordinaria, caratterizzata da una domanda superiore all’offerta, e Colombo ne interpreta al meglio le potenzialità, lavorando sia con cloni di Pinot Nero destinati alla vinificazione in rosso sia con quelli dedicati alla spumantizzazione, oltre ovviamente a Chardonnay di grande qualità”.

Commenta Andrea Colombo, titolare della cantina: “Il Pinot Nero è stato per noi un colpo di fulmine. Per molti anni il nostro unico Alta Langa è stato un Rosé da uve pinot nero in purezza. Ha rappresentato la nostra “prova d’autore” nel mondo del metodo classico, in questo vino abbiamo riposto tutte le nostre cure e ha aperto la strada per le successive declinazioni dell’Alta Langa DOCG dell’azienda. Il pinot nero continua ancora oggi a rappresentare una parte importante del nostro lavoro, soprattutto le uve provenienti dalla nostra vigna secolare, con piante che hanno più di cento anni. Poter raccontare la nostra esperienza e con essa la storia del pinot nero in Piemonte, insieme a quella dell’Alta Valle Bormida e della tradizione sabauda, è un modo per condividere con i nostri ospiti le radici di un territorio che ha ancora molto da far scoprire”.

Per l’occasione lo chef Mattia Astengo proporrà un esclusivo “Menù dei Savoia”, ispirato alla cucina storica piemontese e reinterpretato in chiave contemporanea. Dopo il calice di benvenuto in terrazza con Alta Langa Rosé DOCG 2022, il percorso gastronomico si aprirà con il Prosciutto in gelatina sabauda, accompagnato da Chardonnay Piemonte DOC 2024. Seguiranno le Manfredine alla Vittorio Emanuele II, abbinate ad Apertura Pinot Nero Piemonte DOC 2022, e la Lombata di maialino alla Re Galantuomo, proposta insieme a Nisaba Pinot Nero Piemonte DOC 2021. A chiudere il pranzo sarà la Torta Savoia, omaggio alla tradizione dolciaria piemontese.

La partecipazione ha un costo di 50 euro a persona, tutto incluso. I soci FISAR hanno diritto a uno sconto del 10%. Prenotazione obbligatoria fino a esaurimento posti.

Info e prenotazioni: https://colombovino.it/visite-e-degustazioni/

338 870 3900
340 793 4426
info@colombovino.it

Luigi Bertini 

È nato a Quarona in Valsesia e ha compiuto la sua formazione professionale ad Alba; risiede a Monticello d’Alba ove possiede propri vigneti. Direttore per un ventennio di importanti cantine, è poi passato alla libera professione in qualità di enologo. Da oltre 25 anni si occupa della valorizzazione e commercializzazione dei vini italiani di qualità sia in Italia, sia sui principali mercati internazionali. Gli stage di lavoro oltreconfine (Francia e Stati Uniti) hanno completato la sua visione “globale” del mondo del vino. Docente particolarmente richiesto nei corsi per degustatori professionisti, ha creato corsi amatoriali e di approfondimento sui vini italiani e stranieri. Nel 1986 ha tenuto una serie di seminari sui vini italiani a Chicago. È stato membro del Consiglio di amministrazione dell’Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti. È stato Direttore per un ventennio dell’Araldica Distribuzione e ha collaborato con la facoltà di Agraria dell’Università di Torino dove ha insegnato Analisi Sensoriale Comparata dei Vini Italiani e Stranieri. Nel 1990 è uscito il suo primo libro Terre e vino di Gavi.

Laura Perrone

Dopo diverse esperienze nel settore della ristorazione e dell’accoglienza alberghiera e agrituristica, si è specializzata nell’organizzazione di eventi enogastronomici. Sommelier FISAR, oggi lavora presso Colombo Vino di Bubbio occupandosi di accoglienza, visite in cantina e degustazioni. È inoltre socia co-fondatrice dell’associazione culturale “DiOgniArte APS”.

Marco Cavallotto

Laureato in Giurisprudenza ed Economia e Commercio, ha successivamente completato il proprio percorso con una laurea in Viticoltura ed Enologia. Sommelier FISAR, è responsabile di zona e direttore di corso FISAR, assaggiatore ONAV e collaboratore delle guide Slow Wine e Osterie d’Italia di Slow Food.

Mattia Astengo

Chef diplomato in enogastronomia presso l’Artusi di Casale Monferrato, membro dei Discepoli di Escoffier Piemonte e Valle d’Aosta. Dopo diverse esperienze professionali in tutta Italia, ha scelto di tornare alle proprie radici per aprire, insieme alla compagna Chiara Calcagno, un laboratorio di pasta fresca e gastronomia dedicato alla tradizione piemontese. Il progetto nasce con l’obiettivo di valorizzare il territorio attraverso l’utilizzo esclusivo di materie prime locali, come la Fassona piemontese, protagonista di piatti simbolo come il vitello tonnato e il ripieno dei loro ravioli. Ogni giorno il loro lavoro è guidato dal desiderio di portare sulle tavole delle persone qualità, tradizione e un tocco di innovazione, con passione e rispetto per la cucina italiana.