Vino, a Bubbio un appuntamento per scoprire i segreti dell’affinamento in legno
Dopo il successo oltre le aspettative del secondo appuntamento del calendario eventi Colombo, prosegue il percorso esperienziale nella cantina di Bubbio, in Valle Bormida, dedicato al racconto del vino attraverso degustazione, convivialità a tavola, menu dedicati, tra territorio e approfondimento culturale.
Il prossimo evento, in programma venerdì 12 giugno 2026 alle ore 19.00, sarà “Il tempo del legno”: una cena didattica dedicata all’evoluzione del Pinot Nero, e al ruolo dell’affinamento in legno nella costruzione dell’identità del vino. La serata accompagnerà gli ospiti in un viaggio tra barricaia e sala degustazione per comprendere i diversi tipi di botti, la storia dell’affinamento e il dialogo continuo tra vino, legno e tempo. Protagonista sarà il Pinot Nero di Colombo, interpretato attraverso differenti espressioni ed evoluzioni.
A guidare il percorso saranno i sommelier Laura Perrone e Marco Cavallotto insieme allo chef Mattia Astengo, protagonista dello show cooking.
Spiegano Laura Perrone e Marco Cavallotto: “Sarà bello capire come, partendo dal fiore e dai grappolini che vediamo oggi in vigneto, si arriva al frutto, alla gestione del legno e a ciò che vino e legno si scambiano: perché l’importante è che il legno sia sempre un supporto, e non una sostituzione del vino. Infatti, la finezza del Pinot Nero si intuisce già dal suo fiore e dal suo grappolino, poi il fattore tempo gioca un ruolo importantissimo”.
Commenta Andrea Colombo, titolare della cantina: “L’ottimo riscontro ricevuto durante i primi due appuntamenti ci ha confermato quanto oggi ci sia interesse verso esperienze che uniscono vino, territorio e approfondimento culturale. Con “Il tempo del legno” vogliamo accompagnare gli ospiti in un percorso che racconti non solo il vino finito e il suo perfetto abbinamento a tavola, ma tutto ciò che contribuisce alla sua evoluzione e identità”.
Il menu della serata, a cura dello chef Mattia Astengo di Alparosa Pasta Fresca di Acqui Terme, sarà costruito per accompagnare il percorso degustativo dei vini Colombo e si aprirà con un antipasto a base di pesce azzurro in doppia tartare, naturale e affumicata, accompagnato da dressing agrumato e mandorle tostate, in abbinamento all’Alta Langa Rosé DOCG 2022. A seguire sarà servito un risotto ai funghi e timo, proposto insieme ad Apertura Pinot Nero Piemonte DOC. Come secondo piatto, la cucina presenterà una coppa di maiale al fumo con riduzione ai frutti di bosco, abbinata a Maxima Pinot Nero Piemonte DOC 2021. Il percorso si concluderà con il sorbetto “non sorbetto” alla pera Williams e Chardonnay e caffè espresso.
Laura Perrone
Dopo diverse esperienze nel settore della ristorazione e dell’accoglienza alberghiera e agrituristica, si è specializzata nell’organizzazione di eventi enogastronomici. Sommelier FISAR, oggi lavora presso Colombo Vino di Bubbio occupandosi di accoglienza, visite in cantina e degustazioni. È inoltre socia co-fondatrice dell’associazione culturale “DiOgniArte APS”.
Marco Cavallotto
Laureato in Giurisprudenza ed Economia e Commercio, ha successivamente completato il proprio percorso con una laurea in Viticoltura ed Enologia. Sommelier FISAR, è responsabile di zona e direttore di corso FISAR, assaggiatore ONAV e collaboratore delle guide Slow Wine e Osterie d’Italia di Slow Food.
Mattia Astengo
Chef diplomato in enogastronomia presso l’Artusi di Casale Monferrato, membro dei Discepoli di Escoffier Piemonte e Valle d’Aosta. Dopo diverse esperienze professionali in tutta Italia, ha scelto di tornare alle proprie radici per aprire, insieme alla compagna Chiara Calcagno, un laboratorio di pasta fresca e gastronomia dedicato alla tradizione piemontese. Il progetto nasce con l’obiettivo di valorizzare il territorio attraverso l’utilizzo esclusivo di materie prime locali, come la Fassona piemontese, protagonista di piatti simbolo come il vitello tonnato e il ripieno dei loro ravioli. Ogni giorno il loro lavoro è guidato dal desiderio di portare sulle tavole delle persone qualità, tradizione e un tocco di innovazione, con passione e rispetto per la cucina italiana.
Evento successivo in calendario:
Domenica 5 luglio 2026 ore 12:00 – Pinot Nero e territorio: attraverso la storia
Primo evento di una serie dedicata alla storia del Piemonte, ai Savoia e alla cucina d’epoca legno – Luigi Bertini con i sommelier Laura Perrone e Marco Cavallotto
Un evento che riporta indietro nel tempo, alla scoperta della storia del Pinot Nero in Langa e Monferrato: il suo legame con il territorio, con la nobiltà locale e con la tradizione enologica piemontese. Simbolo di eleganza e raffinatezza, il Pinot Nero apre qui una serie di appuntamenti dedicati alla storia sabauda, alle corti nobiliari e alla cucina d’epoca, in un percorso narrativo e gastronomico di grande fascino. A guidare il percorso didattico sarà l’enologo e relatore Fisar Luigi Bertini. Lo affiancheranno i sommelier Laura Perrone e Marco Cavallotto.
Lo show cooking sarà a cura dello chef Mattia Astengo.
Info e prenotazioni
3388703900 / 3407934426
info@colombovino.it
